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土豆丝怎么拌才能清脆爽口,记住关键的一步,你也能做到零失败

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土豆是我家人都特别爱吃的食材,不管炖、炒、蒸、煮,怎么吃都吃不腻。不过天气一热就不想吃热的,所以今天我们吃凉拌土豆丝。怎么才能做出饭店那种清脆爽口的凉拌土豆丝呢,只要掌握下面这几个小窍门,你也可以轻松做成。想要做出清脆爽口的凉拌土豆丝首先要会选土豆。一般白芯的土豆淀粉含量少,比较脆,适合炒或者凉拌,黄芯的则比较面一些,适合蒸或者炖。其次就是切好的土豆丝先用清水洗几遍,去除里面多余的淀粉,也可以使土豆丝吃起来更清脆。最后就是焯过水的土豆丝要迅速放入冰水中,这样可以使其快速冷却,口感会更加清脆。

所需食材

土豆1个 胡萝卜1/3根 煎椒半个

花椒15粒 陈醋2勺 生抽1勺 香油0.5勺 文蛤粉少许 白糖0.5勺 辣椒油1勺 盐适量 食用油适量

制作步骤

1.白芯土豆去皮洗净后切丝,用清水反复冲洗几遍,然后放在水中浸泡,一时防止氧化变黑,二是可以让口感更清脆

2.准备胡萝卜和青椒,同样切成丝,不需要太多,主要用来颜色搭配

3.锅中烧开水,水中放少许盐,放入土豆丝胡萝卜丝焯水1-2分钟,根据火的大小还有土豆丝的粗细调整时间,不要焯太长时间,防止土豆丝变软

4.出锅前将尖椒丝放进去烫一下即可

5.冰箱里提前冷藏(也可以多冻些冰块随时备用)的纯净水倒进碗中,将土豆丝捞出迅速放入冰水中浸泡

6.锅中烧热油,油冒烟后放入花椒粒,炸出花椒的香味,然后捞出花椒(我喜欢吃炸过的花椒所以就没有捞出)

7.土豆丝控干水分,放进大一点盆中方便搅拌。加入1棵香葱段,将炸好的花椒油浇在上面再加入陈醋(香醋)、生抽、香油、文蛤粉(鸡精)、盐、糖和辣椒油搅拌均匀即可

成品图

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